中國消費者口味要求低 主觀品評偏愛清淡啤酒

為了調(diào)查消費者對啤酒的喜好和對不同風格啤酒的辨別能力，《消費者報道》組織了53名消費者進行了啤酒主觀品評活動，現(xiàn)場邀請了職業(yè)品酒師莊仲蔭給志愿者進行品評培訓。(品評過程如圖示)

主觀品評結果顯示，參與品評的志愿者普遍偏愛口味淡的啤酒。同時，對不同啤酒的區(qū)分能力較低。

消費者偏愛“小清新”

在本刊此次主觀品評過程中，絕大多數(shù)的志愿者表達了與林偉相似的觀點，偏愛濃度低，口味淡的啤酒。而在“我最喜愛的啤酒”品評調(diào)查中，68%的消費選擇了以添加輔料的淡爽型啤酒為主打產(chǎn)品的啤酒品牌，如青島、珠江、百威等。

消費者報道啤酒品評實驗流程

目前，國內(nèi)市場在售的啤酒中90%以上都是淡爽型啤酒。各大啤酒品牌為了滿足市場的需求，也陸續(xù)推出了更淡的啤酒。本刊此次送檢的嘉士伯啤酒原麥汁濃度為11.1°P，而其近年推出的新產(chǎn)品——特醇嘉士伯的原麥汁濃度只有8°P。廣州珠江啤酒股份有限公司在世界杯期間的主打產(chǎn)品——珠江特質(zhì)純生的原麥汁濃度是9°P，低于珠江純生啤酒10°P。

對于廠家來說，濃度低也使得成本降低。北京燕京啤酒股份有限公司質(zhì)檢負責人對本刊關于啤酒的麥汁濃度檢測數(shù)據(jù)表示，“燕京鮮啤實際麥汁濃度應該低于檢測值10.4°P，但絕對高于或等于標示的10°P，麥汁濃度哪怕高0.1，生產(chǎn)成本都會高很多。”

華南理工大學生物技術與工程學院副教授周世水表示，絕大多數(shù)中國人還是啤酒初級消費者，啤酒喝得少，對口味的要求低。

熟啤生啤區(qū)分度低

對于不同種類、不同風格的啤酒，消費者是否有能力辨別呢?

本刊此次主觀品評中，還包括一項將哈爾濱冰純啤酒，百威啤酒9.7°P，喜力啤酒，珠江雪堡啤酒，青島奧古特啤酒，健力士黑啤酒與拉格啤酒、白啤、黑啤、和黃啤(Pilsner)的縱向對比品評。

從參與品評的消費者反饋來看，很容易就能對香味、苦度、醇厚感加以區(qū)分，但多數(shù)無法判斷啤酒的種類。在回收的46份有效問卷中，沒有人能把品嘗的啤酒與其對應品類全部猜中。

這在一定程度上說明了，消費者對啤酒風格的認知度偏低。

為測試志愿者是否能區(qū)分純生啤酒和熟啤酒，本次測試將一杯熟啤混入了6杯純生啤酒中，并用字母標注，消費者需品嘗并從中選出熟啤。在接受測試的24位消費者中，只有2位成功辨認出。

對此，莊仲蔭表示，即便是專業(yè)人士也不一定能僅僅依靠品評區(qū)別純生啤酒和熟啤酒，但是新鮮啤酒和不新鮮的啤酒在口味上還是有區(qū)別的，如果消費者經(jīng)過足夠的訓練，可以進行區(qū)分的。

相關數(shù)據(jù)顯示，在日本，純生啤酒產(chǎn)量超過了啤酒總產(chǎn)量的90%，在德國，純生啤酒的比例也達到了50%，而在中國，這個數(shù)字還不到10%。

對此，珠江啤酒總工程師李惠萍對本刊表示，“國內(nèi)的消費水平還較低，很多消費者只需要價格低的啤酒”。言下之意似乎是，純生啤酒價格比熟啤酒高，在消費者無法區(qū)分兩者的區(qū)別時，自然會選擇更便宜的啤酒。

純生啤酒未經(jīng)巴氏殺菌，而是采用低溫無菌膜過濾除菌以達到一定的生物穩(wěn)定性，對于生產(chǎn)環(huán)境、人員素質(zhì)、生產(chǎn)設備的要求都較高。由于成本更高，純生啤酒的價格通常也更高。

由于未經(jīng)高溫殺菌處理，純生啤酒內(nèi)的酶依然有活性。按照啤酒國家標準，蔗糖轉化酶呈陽性，則表示啤酒是純生。據(jù)本刊此次檢測結果顯示，所有純生啤酒蔗糖轉化酶活性均呈陽性，符合國標要求，消費者可按需選購。

不經(jīng)過熱殺菌的純生啤酒避免了影響啤酒口感的風味物質(zhì)進一步氧化，會使純生啤酒口感更新鮮，更爽口。

進口比國產(chǎn)更好?

記者走訪多家超市發(fā)現(xiàn)，超市里進口啤酒的比例越來越多，在這些進口啤酒中，德國啤酒的比例極高。促銷員向消費者介紹時，說辭大多都是“德國啤酒比國產(chǎn)啤酒好”。

而本刊記者在街頭隨機采訪時發(fā)現(xiàn)，認為德國啤酒好的消費者不在少數(shù)。

對于這樣的現(xiàn)象，廣州寶隆納德國啤酒坊的釀酒師Stefan Frank說，德國啤酒和中國啤酒各有各的好，相比之下，德國啤酒的濃度更高，喝起來勁兒更大。而中國啤酒更為淡爽，在風格上與德國啤酒有明顯的差別，是兩種不同的啤酒。

“進口啤酒比國產(chǎn)啤酒好是一種誤解!”浙江大學生物系統(tǒng)工程與食品科學學院教授何國慶對記者說，“啤酒只要沒有質(zhì)量問題，沒有不愉快的味道，喝起來爽口，那就是好啤酒。各種啤酒的風味特點都不一樣，每位消費者都有自己的偏好?！?

啤酒真正應該講究的并不是產(chǎn)自哪個國家，而是啤酒是否新鮮。進口啤酒漂洋過海，儲藏過程中啤酒老化，品質(zhì)會受到影響，啤酒當然是越新鮮越好。”